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TAGLIATELLE ABRUZZESI
Ingredienti:
10 fette sottili di pancetta tagliate a tocchetti
1/2 kg di tagliatelle
5 cipolle bianche tritate finemente
3 spicchi d’aglio tritati
4 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
La pancetta va rosolata in un una pentola con le cipolle e l’aglio. Cuocere a
fiamma moderata finché aglio e cipolle non abbiano raggiunto la doratura: a
questo punto togliamo il sugo dal fuoco. Scoliamo le tagliatelle che nel
frattempo avremo cotto al dente in abbondante acqua salata. Uniamo il sugo alla
pasta e scaldiamo il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. Dopo un paio
di minuti togliamo dal fuoco, aggiungendo a crudo l’olio, i formaggi e il
prezzemolo. Da servire ben calde.
