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CANEDERLI DI PRUGNE
Ingredienti
500 g di patate
500 g di farina
4 tuorli d'uovo
delle belle prugne blu sufficienti a esaurire l'impasto
pangrattato
burro
sale
Fate lessare in acqua le patate, spellatele, schiacciatele e impastatele con la
farina, i tuorli d'uovo, una presina di sale, effettuando l'operazione in
maniera rapida affinché le patate non scottino le uova. Stendete l'impasto su
una spianatoia mantenendolo a uno spessore di circa 1/2 cm., disponete sopra le
prugne intere dopo averle mondato dal nocciolo. Occorre lasciare un certo spazio
tra prugna e prugna, in modo da potervi ritagliare attorno, usando un grosso
bicchiere capovolto, un cerchio di pasta in grado di avvolgerle. Cuocete le
prugne avvolte nell'impasto in acqua salata per qualche minuto a fuoco basso,
quindi scolatele, sciogliete in una padella del burro e quando sarà ben caldo,
unitevi qualche cucchiaio di pangrattato, versatevi i canederli di prugne
facendoli rotolare nel condimento ma senza friggerli
