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BUCATINI ALL'AMATRICIANA
Ingredienti
400 g di bucatini
200 g di guanciale magro di maiale
o pancetta tesa
300 g di pomodorini maturi e sodi
1/2 cipolla
olio extravergine d'oliva
pecorino grattugiato
sale
peperoncino rosso in polvere.
Tagliate il guanciale a dadini quindi rosolatelo in alcuni cucchiai di olio, non
appena il grasso si sarà sciolto, prelevatelo dal tegame e tenetelo da parte.
Nel fondo di cottura fate imbiondire la cipolla finemente tritata, quindi unite
i pomodori privati dei semi e quindi tagliati a filettini. Salate e lasciate
asciugare il sugo per 10 minuti, quindi mettete nuovamente a cottura il
guanciale e insaporite con il peperoncino. Utilizzate il sugo per condire i
bucatini lessati e scolati al dente, completando con un'abbondante spolverata di
pecorino grattugiato.
