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OSSIBUCHI ALLA MILANESE
Ingredienti:
6 ossibuchi di vitello
farina
vino bianco secco
brodo q.b. o acqua
la buccia di un limone
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 acciuga sotto sale
1 cipolla
150 g di burro
sale, pepe
Infarinate bene gli ossibuchi e metteteli a rosolare nel burro, salate, pepate e
bagnate il tutto con un po' di vino bianco secco, quando si sarà asciugato
aggiungete il brodo caldo sufficiente per la cottura che dovrà protrarsi per
circa un'ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco unite un trito di prezzemolo, buccia
di limone, aglio, cipolla e acciuga lavata e diliscata, fate insaporire
rivoltando gli ossibuchi con delicatezza. Servire subito
