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RISOTTO AL TARTUFO
Ingredienti:
400 g di riso
1 tartufo bianco piccolo
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo q.b.
burro
pepe
Preparate un trito con lo scalogno e fatelo ammorbidire nel burro, poi versate
il riso e mescolando amalgamatelo al condimento. Bagnate con il vino e fate
evaporare; portate quindi il riso a cottura unendo il brodo caldo un mestolo
alla volta. Spazzolate il tartufo e lavatelo nel vino bianco, quindi tagliate la
buccia superficiale e tritatela finemente. Spegnete il riso al dente e conditelo
con una noce di burro e il trito di tartufo, spolverate con una manciata di
pepe, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto a pentola coperta.
Servite guarnendo la superficie del risotto con sottili lamelle di tartufo.
