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TIMBALLO DI PANE E MELANZANE ALLA PUGLIESE
Ingredienti:
400 g. di pane a fette
500 g. di melanzane
1 cuore di sedano con le foglie
6 pomodorini secchi sott'olio
1 mazzetto di basilico
aceto di vino bianco
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale
Eliminare la crosta del pane e ridurlo a dadini, bagnarli con acqua fredda e strizzarli.
Unire al pane le foglie di sedano e basilico tagliate a striscioline , 5 cucchiai di olio, 2 dl. di aceto, il peperoncino, il sedano e i pomodorini a pezzetti e sil sale.
Mescolare con cura.
Affettare le melanzane e grigliarle su una piastra ben calda.
Rivestire uno stampo (16 cm.) con un foglio di alluminio e foderarlo con le fette di melanzane.
Versare il composto di pane , livellarlo ben bene, coprire con le melanzane rimaste e con un foglio di alluminio.
Far riposare in frigo per 30 minuti e servire a fette.
