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ARANCINI SICILIANI
Ingredienti:
300 g di riso
1 cipolla grossa
1 cucchiaio di burro
1 litro e un quarto di brodo
200 g di polpa di manzo tritata
200 g di pisellini lessati
100 g di provolone
50 g di salame
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di salsa pronta di pomodori pelati
1/2 litro di semi di arachide
3 uova
farina e pangrattato
sale, pepe
Tritare mezza cipolla, rosolarla nel burro, farla appassire e gettarvi il riso.
Aggiungere piccole quantità di brodo bollente, fino a cottura completa 18-20
minuti. Appena pronto, versare il risotto in una terrina e lasciarlo
raffreddare. Tritare il resto della cipolla. Rosolarla in padella con un paio di
cucchiai d'olio. Attendere che inizi ad appassire e rosolarvi la carne,
rivoltandola a lungo da tutti i lati. Appena cotta unire alla carne la salsa di
pelati, i piselli, i pinoli e l'uvetta. Spento il fuoco, mescolarvi il salame a
pezzetti e il formaggio a dadini, il sale e il pepe. A questo punto il risotto
sarà freddo. Prenderne un cucchiaio e allargarlo sul palmo della mano sinistra
infarinata. Collocare al centro di questo cucchiaio di riso 2 o 3 cucchiaini del
ripieno di carne. Poggiare su questo ripieno un altro cucchiaio di risotto e,
con tutte e due le mani infarinate, dare al risotto la forma di un'arancia,
dentro la quale sia chiuso il ripieno. Appena pronti passarli nella farina,
nell'uovo battuto e nel pangrattato, sempre comprimendoli delicatamente, affinché
l'impanatura riesca soda e compatta. Mettere a scaldare in un tegame da fritture
tutto l'olio di semi. Portarlo a ebollizione, aiutandosi con una paletta bucata,
lasciarvi scivolare 3 o 4 arancini. Farli colorire rapidamente, estrarli con la
medesima paletta e asciugarli su carta assorbente.
